Wien (OTS) – Heute erfolgte der Spatenstich für den Neubau der
Produktionsküche in
der Klinik Donaustadt. Bis Ende 2028 wird hier auf rd. 9.400 m² die
neue Speisenversorgung errichtet. Diese umfasst die Produktionsküche,
ein Restaurant für die Mitarbeiter*innen der Klinik mit ca. 300
Sitzplätzen sowie Büroräumlichkeiten. Nach Abschluss der
Inbetriebnahme und Einarbeitungsphase wird von hier aus auch die
Klinik Floridsdorf mitversorgt werden. Zukünftig werden hier dann pro
Tag ca. 11.500 Mahlzeiten für die Patient*innen sowie ca. 2.000
Mahlzeiten für die Mitarbeiter*innen gekocht.
Die neue Küche wird nicht nur baulich auf dem neuesten Stand
sein, sondern mit dem sogenannten Cook&Chill-Verfahren moderne und
effiziente Abläufe in die Speisenversorgung der WIGEV-Kliniken im
Norden Wiens bringen. In dieser Art der Zubereitung werden die warmen
Gerichte bis zu einem definierten Gargrad vorbereitet, anschließend
erfolgt eine Schnellkühlung unter kontrollierten Bedingungen. Die
Speisen werden bereits portioniert und tablettiert in den gekühlten
Regenerierwägen zur Auslieferung auf die Stationen vorbereitet. Die
Regeneration mit dem Abschluss des Garprozesses erfolgt direkt vor
dem Verzehr auf den Stationen. Die Regeneration von Lebensmitteln ist
das Auftauen der Zutaten in einer kontrollierten Umgebung und das
anschließende Aufwärmen. Diese Vorgehensweise hat sowohl für die
Patient*innen als auch für die Mitarbeiter*innen viele Vorteile:
1. Die Nährstoffverluste in den Speisen werden reduziert.
2. Die Auslieferung in den gekühlten Wägen und Regeneration vor dem
Verzehr gewährleistet sowohl für die warmen als auch kalten Speisen
ideale Temperaturen.
3. Die Schnellkühlung erlaubt eine Kühlbevorratung bis zu 72 h, was
für die Mitarbeiter*innen ein konzentriertes, weniger
stressbelastetes Arbeiten durch die zeitlich und räumlich entkoppelte
Essensvorbereitung ermöglicht. Es wird ein ressourcenschonender
Einsatz der Küchentechnik ermöglicht (Nachgaren).
Die Tabletts in den Regenerationswägen verfügen über einen
Stromkontakt zum Wagen und jeweils 2 Induktionsplatten für die warmen
Speisen. Die isolierte Abdeckung der Speisen schließt den Kontakt,
sodass die Platten während des Regenerationsprozesses erhitzt werden
und die Speisen auf max. 72 °C erwärmen. Der Regenerationsprozess
wird auf den Stationen durch Anschluss des Regenerierwagens an das
Stromnetz durchgeführt.
„Mit der neuen Produktionsküche und dem Mitarbeiter*innen-
Restaurant werden wir sowohl für unsere Patient*innen als auch für
unsere Mitarbeiter*innen eine Speisenversorgung auf Höhe der Zeit
anbieten können “, so WIGEV-Generaldirektorin Stellvertreter Herwig
Wetzlinger.
Bis 2028 soll die neue Speisenversorgung fertig sein.
Bezirksvorsteher Ernst Nevrivy betont die Bedeutung der Klinik
Donaustadt für den Bezirk: „Die Klinik Donaustadt hat für den
bevölkerungsreichen 22. Bezirk eine große Bedeutung. Mit der neuen
Küche wird die hohe Versorgungsqualität von Mitarbeiter*innen und
Patient*innen gewährleistet und werden neue Arbeitsplätze
geschaffen.“
Manfred Führer, Technischer Direktor der Klinik Donaustadt zeigt
sich ebenfalls erfreut über den Neubau: „Die Mitarbeiter*innen in
unserer Klinik freuen sich schon sehr auf das neue Restaurant. Aber
auch für unser Küchenpersonal werden sich die Arbeitsabläufe
verbessern. In Ihrer neuen Küche können unsere Mitarbeiter*innen
zeigen, was sie alles können und Patient*innen und Personal so wie
bisher täglich kulinarisch verwöhnen. Ein ausgewogener Speisenplan
ist auch für unsere Patient*innen notwendig, um die Genesung und das
Wohlbefinden zu fördern.“
Josef Newertal, Bereichsleiter Infrastrukturmanagement beim WIGEV
ist aus Bauherrn-Sicht sehr stolz auf das Projekt: „Mit dem
Spatenstich geht unser erstes Neubau-Projekt in der Klinik Donaustadt
los. Wir haben hier eine State-of-the-art-Küche beauftragt, die nicht
nur die Klinik Donaustadt, sondern langfristig auch die Klinik
Floridsdorf mit Speisen versorgen wird.“
Michael Lischent, Geschäftsführer der Wiener Gesundheitsverbund
Projektentwicklungs- und Baumanagement GmbH nennt einige Details zur
neuen Speisenversorgung: „Die Umstellung auf Cook&Chill ist eine
große Herausforderung. Es müssen alle Abläufe neugestaltet werden und
alle Kochrezepte umgeschrieben werden. Eigens für dieses Projekt
wurden neue Regenerierwägen entworfen, mit denen die Speisen in der
richtigen Temperatur in die Stationen, aber auch in die Klinik
Floridsdorf gelangen.“
Der Neubau ersetzt die bisherige Küche der Klinik. Dem
Bebauungsplan folgend sind alle Dächer als extensiv begrünte Dächer
konzipiert. Fotovoltaik-Module auf den Hauptdächern ermöglichen die
Nutzung von Solarenergie. Die neue Speisenversorgung ist ein
wichtiger Meilenstein auf dem Weg zur Umsetzung des
Modernisierungsprogrammes der WIGEV-Kliniken.
Renderings in Druckqualität können Sie hier herunterladen:
Fotos vom Spatenstich erhalten Sie unter elisabeth.gruener@
extern.gesundheitsverbund.at
Fotocredit: Wr. Gesundheitsverbund/David Bohmann
